酶联免疫吸附试验在食品检测中的应用探析(2) - 就业与保障杂志社投稿

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酶联免疫吸附试验在食品检测中的应用探析(2)

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3.4 非法添加剂的检测

在食品工业中，一些不法商贩在食品中添加非法添加剂以牟取暴利，如一些商家在猪饲料中添加瘦肉精。瘦肉精是一种人工合成β-肾上腺素受体激动剂，在促进动物生长，提高饲料转化率和利用率以及产品品质等方面起到了十分显著的作用，但瘦肉精的化学性质十分稳定，难以分解。消费者买回的猪肉中如果含有瘦肉精，很难通过烹煮的方式使其分解。那么这些瘦肉精就从猪肉中转移到了人体，而人体的肾上腺素的受体同样可以与瘦肉精结合，让人变得懒惰，情绪低落，对人体健康造成威胁，甚至可能导致癌症和畸形的发生。酶联免疫吸附试剂在检验这些人为添加的化学物质时，可以准确高效地判断出这些添加的激素对人体是否有害，从而决定食品是否达标，能否在市场上出售[4]。目前，对人工化学添加剂一般用双抗体夹心法进行检测，这种检测方法的运用使得人为添加的化学添加剂能准确、快速被检测出，使真正符合人体健康的食品才能进入市场销售，保障国民的身体健康。

3.5 对病原体的检测

人体的免疫系统可对侵入机体的病毒、细菌等抗原产生与之抵抗的抗体。由于人体中含有上百万种抗体，且抗体的含量较少，从人体中提取出纯净抗体用于食品中病菌和病毒的检测并不现实。酶联免疫吸附试剂检测微生物时可以保证对微生物的含量进行科学准确的检测。通过这些检测，科学家能对食品中可能存在的病菌，病毒等的具体含量获得准确的认知，从而评判出食品是否已经被这些病原体污染[5-6]。

4 酶联免疫吸附试验在食品检测上的优化

目前酶联免疫吸附试剂已经在食品检测上获得了广泛的应用，但其仍然存在检测准确度低，成本较高等问题。笔者提出以下解决方案：①对食品进行多次检测，对食品多次重复的检测可以提高检测的准确度，避免偶然误差导致的实验结论发生错误，如食品检验中的假阳性等问题。②研究出更好的抗体和酶的制备方法。目前使用的酶联免疫吸附试验成本高的主要原因在于制备抗体和酶的成本很高。这些生物大分子在制备时需要用特定的方法，很难实现工业化大量制备。科研人员应从化学分子结构方面对酶和抗体进行深入研究，利用不同的原料制备酶和抗体，从而寻找出最优质的制备方案，降低制备检测材料的成本，以使得酶联免疫吸附试剂在食品检测方面的应用更加广泛。③在使用的检测试剂上添加合适的外包装，使用胶囊等包装可以避免各种酶因彼此混合而导致的失效的问题，通过对实验试剂使用量的精微探究，确定胶囊的规格大小，为商业化的检测试剂提供更好的含量模板。

5 结语

酶联免疫吸附试验作为一种新兴的食品检测试剂方法仍然存在使用方法较专一，检测的准确度不够高等缺点。但随着技术的进一步成熟，酶联免疫吸附试验的试剂盒在有机有毒物质、食品残留药物、非法食品添加剂和致病微生物的检验方面将取得更大的成效。未来的酶联免疫吸附实验的试剂盒将在专业化和准确度上获得更大的发展。我国的食品检测行业也将因为酶联免疫吸附试验得到较大提升，未来的食品安全检验会更加离不开酶联免疫吸附试验，而我国的食品行业也会受益于此获得长足发展。

[1]王安，岳鹏，杜欣悦，等.酶联免疫吸附试验在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2018（12）：107.

[2]何沃权.酶联免疫吸附试验在食品检测中的运用[J].科技展望，2017，27（21）：185.

[3]江鹏，周小虎.酶联免疫吸附试验在食品检测中的应用分析[J].食品安全导刊，2016（3）：35-36.

[4]徐冬梅，李亚英，李玉静.呋喃西林代谢物酶联免疫吸附测定方法的建立及性能测定[J].食品研究与开发，2020，41（6）：164-168.

[5]周梦婕，李小盼，代荣阳.免疫层析试纸条检测技术的研究进展[J].检验医学与临床，2019，16（22）：3382-3386.

[6]王守法，阚春月，许学书.酶联免疫吸附试验在食品检测中的应用[J].食品科学，2009，30（23）：489-492.

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